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金牛新版原生APP下载:五一假期南京餐饮消费回暖 小店重拾“烟火气”

发布时间:2022-05-05 14:21:06  |   来源:凯发娱乐官网下载中心  |   作者:田墨池  |   责任编辑:DH019
小吃街里的叫号声、小酒馆内欢声笑语、烧烤摊旁灯火通明……这些热闹和香气,让五一假期的餐饮门店,重拾“烟火气”。5月3日、4日,记者走访南京多家小店,寻找餐饮消费逐渐回暖的

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  小吃街里的叫号声、小酒馆内欢声笑语、烧烤摊旁灯火通明……这些热闹和香气,让五一假期的餐饮门店,重拾“烟火气”。5月3日、4日,记者走访南京多家小店,寻找餐饮消费逐渐回暖的信号。

  胖子砂锅店主孙贵林:

  “与其被动等待,不如主动出击”

  南湖美食被南京人称为“吃货天堂”,而胖子砂锅是这里的代表之一,店主孙贵林在现址开店已近十年。

  60平方米的砂锅店以堂食为主,客单价大约23元。“做小吃,食材要好,还要有钻研的精神。”孙贵林介绍,店内的羊肉、大肠、牛肉等配菜的口味都是慢慢琢磨出来的,不仅洗得干净,还要卤得入味。此外,添加咖喱和卤鹌鹑蛋,让砂锅的味道更丰富。

  5月2日下午3点,正在等位的消费者朱敏告诉记者,几乎每个周末都会和姐妹来这里打卡,点一碗红烧牛肚砂锅,外加一份火腿肠。“没想到五一假期这么多人,我等了快20分钟。”

  因砂锅内的粉丝打包后影响口感,所以小店线上订单较少。孙贵林说:“我们店日常营业额1万元左右。疫情防控期间,店内单量只有原先的四分之三,加上闭店20多天,亏损确实较大。”

  这已经不是孙贵林第一次与疫情过招。“2020年初疫情发生后,我便开始尝试推出生食打包产品,订单量日渐增多,顾客回馈口感不错。”

  “与其被动等待,不如主动出击。”孙贵林告诉记者,疫情下,很多店面被迫转让,甚至有些商家选择换城市发展。“不管做哪一行,危与机并存。积极尝试一些可行的自救方法,拓展销售渠道,路还是能走很远的。”他说,“五一期间,店内营业额回升。希望疫情早点过去,能让更多外地游客品尝到老南京的味道。”

  杂粮煎饼店主孟刘:

  “生活就像煎饼,摊开就圆了”

  30岁的孟刘在河西万达广场经营一家占地约10平方米的山东杂粮煎饼店。饭点高峰期,店内两个灶台同时在用,一人专门打包,前来购买的队伍排了近10米远。“这几天,小店每天土豆供应量约40斤、豆皮10斤。”

  “老板,来一份原味饼,另加海带丝、肉松和卫龙辣条。”“一共10元。”5月3日下午3点45分,店内员工约30秒便做完一份“个人定制版”杂粮煎饼。

  开店3年,已经历3轮疫情。孟刘告诉记者,当下心态平稳,只要疫情过去,相信生意慢慢会变好。疫情期间,每日营业额只有约1000元,大部分单量来自线上平台。现在,店铺每日营业额大约5000元。“我们主要做随手小吃,不设堂食,客单价6.8元,周边有这么多小区和写字楼,只要口味好、环境卫生,不怕没有客人。”

  “饼皮、酱料和薄脆是杂粮煎饼的‘灵魂’,只要把这三种食材制作好,就能保证杂粮煎饼香脆可口、酱香浓郁。”据了解,每天早晨4点,蔬菜供应商将新鲜食材送到店里,孟刘便开始清洗、切丝、煮熟,6点半迎接第一波上班族。

  “生活就像煎饼,摊开了,也就圆了。”孟刘告诉记者,做餐饮就是要有耐心,坚持做好自己的口味。只要疫情防控形势转好,一切等待都是值得的。

  酒馆店主杜江:

  “开酒馆不难,但开好并不容易”

  位于南台巷的BarBeCute小酒馆,整体设计风格好似家庭式开放厨房。昏暗的灯光、优雅的音乐,氛围感十足。“我们比较喜欢小酒馆的社交氛围和舒适聚会环境,酒水价位不高,没有最低消费,特别适合朋友、同事日常聚会。”消费者李可一告诉记者。

  BarBeCute于今年4月初营业,这是店主杜江的第二家酒馆。在疫情期间开店,这不是偶然。

  杜江介绍,第一家店TheSauce白天卖意式咖啡、创意饮品、甜品等,晚上以销售鸡尾酒为主。因老店处理食材的空间不够大,BarBeCute新店不仅为老店提供备料,还独立运营一些澄清、旋蒸的鸡尾酒,并搭配特色辅食。“我每天两个店面来回跑,可能下午在新店备料,带到老店后忙一会儿,晚上又去新店帮忙。”

  “虽然疫情对店面有影响,但是酒馆承担着场景体验和文化输出的双重功能。年轻群体工作压力大,很多人喜欢选择小酌一杯,放松心情。只要疫情有好转,其他都不是问题。”杜江告诉记者,酒馆要活下来,就不能坐以待毙。在停业的20天内,他们做好复盘,以更好的状态迎接顾客。如把每一次酒水蒸馏的过程、店内菜单写在酒馆进门玻璃上,提高到店客流量。

  “五一假期,每天营业额基本过万。”他说,“只有做好自己的品牌和口味,酒馆才能够在疫情后更快、更好地复苏。”

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